Xếp cá vào xoong ướp với muối (vừa đủ), tiêu bột, tỏi và ớt giã nhỏ, thêm một muỗng canh dầu ăn, ba trái cà chua chín đã bỏ hạt xắt nhỏ rải trên bề mặt cá
Vào mùa đông là mùa cá trích, cá rất béo, thơm ngon nhưng rẻ tiền, dân quê tôi thường gọi cá trích là “cá nhà nghèo”. Hương vị quê nhà Cá trích kho bở kiểu này ăn ngon hơn cá hộp. Nếu muốn kho cả xương thì để nguyên vậy, còn rút xương cho người già và trẻ con dễ ăn thì dùng tay tước phần thịt, lấy xương sống ra. Muốn thơm ngon hơn thì cho thêm một chén nước dừa tươi, nếu không thì một chén nước sôi rồi nấu đến khi sôi, hạ nhỏ lửa để liu điu cho gia vị thấm dần vào cá.
Nhờ nước dừa tươi và cà chua sẽ làm cho cá bở ra nhưng thịt vẫn không bị rã. Bài và ảnh: Xuân Sơn. Cá trích, loại cá nhỏ, con lớn nhất cũng chỉ dài chừng 20cm.
Để nấu món cá trích kho bở, chọn những con thật tươi, đánh vảy sạch, dùng kéo cắt nguồn cơn và 1/3 dọc thân bụng cá, rửa sạch để ráo nước.
Tiếp kiến nấu cho đến khi chỉ còn lắp xắp nước thì cho bột nêm, vài thìa nước mắm, ít đường cát cho hợp khẩu vị. Bữa nay, cả nhà quây quần bên bàn ăn với dĩa cá trích kho bở mà tôi học nấu khi còn nhỏ, kèm với dĩa dưa leo tươi xanh.
